单项选择题X 纠错
A、香麻气味 B、鲜咸滋味 C、甜美滋味 D、芳香气味
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单项选择题
A、5% B、8% C、12% D、16%
A、利用清水将酸性溶解清除 B、利用空气排除肉中的酸味物质 C、让活性酶消耗掉酸性,使肉恢复达到中性 D、就是为了去掉酸味
A、原料成本15元 B、价格75元 C、成本毛利率40% D、成本率150%
A、消耗物质能量 B、产生大量氧气 C、单糖转化成双糖 D、绿色转换成黄色
A、-4℃~-6℃ B、4℃~6℃ C、10℃~15℃ D、4℃~20℃
A、糊精 B、低聚肽物质 C、亲水胶体 D、碳水化合物
A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力 B、防止鸡肉腐败变质 C、便于肌肉组织成熟 D、降低营养素被破坏的程度
A、1% B、8% C、12% D、18%
A、透刻和刻画 B、平面雕刻 C、捆扎和立体雕刻 D、镂空和整雕
A、1 B、2 C、3 D、4
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