A、-4℃～-6℃
B、4℃～6℃
C、10℃～15℃
D、4℃～20℃

A、糊精
B、低聚肽物质
C、亲水胶体
D、碳水化合物

A、增强鸡肉中肌肉组织的保水能力
B、防止鸡肉腐败变质 
C、便于肌肉组织成熟
D、降低营养素被破坏的程度

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

A、透刻和刻画
B、平面雕刻 
C、捆扎和立体雕刻
D、镂空和整雕

A、1
B、2
C、3
D、4

A、酸度较弱
B、硬度较高
C、滋味鲜美
D、营养健康

A、浓汤
B、高汤
C、炖汤
D、老汤

A、一般产品
B、加工精细的产品
C、与普通客人关系密切的产品
D、单位成本相对较低的产品

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、小型鲨鱼尚未钙化的骨骼
D、大型鲨鱼尚未钙化的骨骼

A、绿肌、黄肌和灰肌肉
B、前部肌肉和后部肌肉 
C、筋膜、韧带和肌纤维
D、骨骼肌、平滑肌和心肌