A、42%
B、52%
C、62%
D、72%

A、判断市场需求
B、确定定价目标
C、量本利综合分析法
D、预测菜点成本

A、维生素含量多
B、结合水能够形成的冰晶
C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D、蔬菜中缺乏纤维素

A、法国
B、荷兰
C、英格兰
D、西班牙

A、设计
B、检验
C、运输
D、修理

A、糖元的水解作用
B、蛋白质的水解作用
C、氨基酸的水解作用
D、植物胶体的水解作用

A、卵粘蛋白
B、卵球蛋白
C、弹性蛋白
D、卵黄球蛋白

A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制
B、冷却、食盐腌制
C、敲砸、食碱腌制
D、切割、搅拌

A、水分
B、胆固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌