A、摔打、木瓜蛋白酶制剂腌制
B、冷却、食盐腌制
C、敲砸、食碱腌制
D、切割、搅拌

A、水分
B、胆固醇
C、磷脂
D、琥珀酸

A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌

A、硬度增强
B、滋味鲜美
C、营养降低
D、口感较差

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黄瓜
C、削皮处理的青笋
D、冷水浸泡的香菇

A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色

A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌两边
D、咽喉部

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%

A、铁
B、锰
C、硒
D、磷