A、食糖作用
B、食盐作用
C、金属离子的作用下
D、酸性环境条件

A、肌细胞
B、肌纤维
C、蛋白质
D、平滑肌

A、硬度增强
B、滋味鲜美
C、营养降低
D、口感较差

A、摘洗后的油菜
B、刮去外皮的黄瓜
C、削皮处理的青笋
D、冷水浸泡的香菇

A、固有色、光源色和环境色
B、色相、明度和纯度
C、红色、蓝色和黄色
D、调和色、复色和原色

A、酸辣
B、甜咸
C、香麻
D、稀稠

A、舌尖部
B、舌中部
C、舌两边
D、咽喉部

A、5%
B、9%
C、16%
D、29%

A、铁
B、锰
C、硒
D、磷

A、清除附在肉质上的盾鳞
B、烫制目的是为了清除表面黏液
C、清除肉组织中的血污
D、采用100℃的水温煮制20分钟

A、食用菌
B、唾液淀粉酶
C、无花果蛋白酶
D、亚硝酸菌