单项选择题X 纠错
A、脂肪在酶的作用下形成的水解物质 B、蛋白质在酶的作用下形成的水解物质 C、糖元在酶的作用下形成的水解物质 D、碳水化合物在酶的作用下形成的水解物质
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单项选择题
A、有机酸与蛋白质之间 B、氨基酸与脂肪酸之间 C、有机酸与醇类物质之间 D、碳水化合物与蛋白质之间
A、骨骼、肠壁和皮下 B、皮肤、结缔组织和肌膜 C、肌肉、血液和骨骼 D、腹腔、血液和淋巴
A、碳水化合物 B、糊精 C、淀粉沉淀物 D、蛋白质胶体
A、柠檬酸 B、葡萄糖酸 C、乳酸 D、草酸
A.质量标准B.加工标准C.用料定额D.品质标准
A、温度在30℃以上淀粉发生水解 B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 C、淀粉吸水发生乳化 D、绿豆淀粉不能发生糊化
A、5%~8% B、10%~20% C、50%~60% D、70%~80%
A、9% B、7% C、3% D、1%
A、使肉类鲜味增强 B、形成腥味 C、形成膻味 D、形成肉类的红色
A、氢离子 B、氢氧离子 C、钠离子 D、钙离子
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