A、有机酸与蛋白质之间
B、氨基酸与脂肪酸之间
C、有机酸与醇类物质之间
D、碳水化合物与蛋白质之间

A、骨骼、肠壁和皮下
B、皮肤、结缔组织和肌膜
C、肌肉、血液和骨骼
D、腹腔、血液和淋巴

A、碳水化合物
B、糊精
C、淀粉沉淀物
D、蛋白质胶体

A、柠檬酸
B、葡萄糖酸
C、乳酸
D、草酸

A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准

A、温度在30℃以上淀粉发生水解 
B、水与淀粉颗粒形成透明度较高的糊状物质 
C、淀粉吸水发生乳化 
D、绿豆淀粉不能发生糊化

A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%

A、9%
B、7%
C、3%
D、1%

A、使肉类鲜味增强
B、形成腥味
C、形成膻味
D、形成肉类的红色

A、氢离子
B、氢氧离子
C、钠离子
D、钙离子

A、亲水果胶水解成原果胶
B、单宁物质聚合成不溶于水的物质
C、有机酸的品种增多
D、水果的涩味降低酸味增高