单项选择题X 纠错
A、使肉类鲜味增强 B、形成腥味 C、形成膻味 D、形成肉类的红色
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单项选择题
A、氢离子 B、氢氧离子 C、钠离子 D、钙离子
A、亲水果胶水解成原果胶 B、单宁物质聚合成不溶于水的物质 C、有机酸的品种增多 D、水果的涩味降低酸味增高
A、筋膜 B、骨骼 C、肝脏 D、皮肤
A、加热 B、冷却 C、冷水清洗 D、陶器盛放
A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质 B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶 C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白 D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶
A、葡萄糖 B、淀粉 C、纤维素 D、水分
A、选料 B、打磨 C、加工 D、润饰
A、升华物 B、凝华物 C、氯化物 D、氧化物
A、冷冻之后变的柔软 B、水解之后变的柔软 C、鲜味物质非常丰富 D、不饱和脂肪酸非常丰富
A、油脂黏度增大 B、油脂黏度降低 C、油脂黏性不变 D、油脂失去黏性
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