A、加热
B、冷却
C、冷水清洗
D、陶器盛放

A、弹性蛋白是构成弹性纤维的主要物质
B、弹性蛋白在70℃以上的水温长时间加热能够水解成明胶
C、弹性蛋白与血红素形成的衍生蛋白
D、弹性蛋白在120℃以上的水温中长时间加热才能水解成明胶

A、葡萄糖
B、淀粉
C、纤维素
D、水分

A、选料
B、打磨
C、加工
D、润饰

A、升华物
B、凝华物
C、氯化物
D、氧化物

A、冷冻之后变的柔软
B、水解之后变的柔软
C、鲜味物质非常丰富
D、不饱和脂肪酸非常丰富

A、油脂黏度增大
B、油脂黏度降低
C、油脂黏性不变
D、油脂失去黏性

A、等于
B、不等于
C、一样
D、无变化

A、对水果中的果胶进行降解
B、对粮食中的多糖物质进行降解
C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解

A、草酸、苹果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分

A、硫化氢
B、氨基酸
C、组胺物质
D、二肽