A、对水果中的果胶进行降解
B、对粮食中的多糖物质进行降解
C、对肉类中的胶元蛋白和弹性蛋白进行降解
D、对肉类中的不饱和脂肪酸进行降解

A、草酸、苹果酸和果酸
B、水分、酒精和乳酸
C、乳酸、醋酸和氨基酸
D、二氧化碳、蔗糖和水分

A、硫化氢
B、氨基酸
C、组胺物质
D、二肽

A、醋酸、水分、二氧化碳和热能
B、一氧化碳、有机酸和醋酸
C、水分、乳酸和热能
D、氮气、酒精和糖

A、成熟
B、霉变
C、乳化
D、酯化

A、食盐水溶液浸泡，摘拣杂物，温油浸泡膨胀
B、清汤焖煮膨胀，摘拣杂物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘拣杂物，清水浸泡蒸发
D、温油浸泡回软，摘拣杂物，清洗褪砂

A、加热和足量的水分
B、低温冷冻状态
C、在酸性环境中
D、高温油炸

A、硬骨鱼类
B、软骨鱼类
C、冷水鱼类
D、淡水鱼类

A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆

A、42%
B、55%
C、68%
D、76%