单项选择题X 纠错
A、醋酸、水分、二氧化碳和热能 B、一氧化碳、有机酸和醋酸 C、水分、乳酸和热能 D、氮气、酒精和糖
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单项选择题
A、成熟 B、霉变 C、乳化 D、酯化
A、食盐水溶液浸泡,摘拣杂物,温油浸泡膨胀 B、清汤焖煮膨胀,摘拣杂物,浸泡清洗 C、清水浸泡清洗,摘拣杂物,清水浸泡蒸发 D、温油浸泡回软,摘拣杂物,清洗褪砂
A、加热和足量的水分 B、低温冷冻状态 C、在酸性环境中 D、高温油炸
A、硬骨鱼类 B、软骨鱼类 C、冷水鱼类 D、淡水鱼类
A、蛋类 B、奶类 C、肉类 D、大豆
A、42% B、55% C、68% D、76%
问答题
指两种或两种以上的呈味物质,适当调配,可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。
A、因为动物死亡的时间较长 B、大量糖元分解成酸性物质 C、三磷酸腺苷物质的增多 D、温度逐步升高
A、油发 B、盐发 C、碱法 D、水发
A、化学物质物质刺激舌面上的味蕾产生的 B、挥发性的芳香物质物质刺激嗅觉神经产生的 C、呈味物质刺激味觉感应器官产生的 D、非化学物质物质刺激触觉神经产生的
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