A、腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。 
B、调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。 
C、鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。 
D、干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

A、在现代社会，为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物。
B、食品中使用食品添加剂对食品有一定的好处。
C、食品添加剂在食品中使用都是安全的。
D、用于防腐的食品添加剂是安全的，用于调节质感和色泽的食品添加剂多数不安全。

A、体积小的比体积大的快熟
B、球状的比块状的难烹调
C、含水分多的加热速度快
D、脂肪能较快地吸收微波能

A、经常吃适量的鱼、肉、禽和蛋，少吃肥肉和荤油
B、饮酒应限量
C、多吃蔬菜、水果和薯类
D、食物多样，蛋白质为主

A、蛇带有较多的寄生虫，食用会危害人体健康
B、蛇带有毒性
C、保护生态环境的需要
D、捕蛇和杀蛇都有危险性

A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
D、双合味可以由三种单一味组合而成

A、剞法、切法
B、铲法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法

A、无限性和主观性
B、选择性和诱惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和广泛性

A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大

A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。