A、蛇带有较多的寄生虫，食用会危害人体健康
B、蛇带有毒性
C、保护生态环境的需要
D、捕蛇和杀蛇都有危险性

A、核桃炒虾仁的勾芡手法是半拌芡
B、平刀法分平片法、推片法、拉片法和推拉片法四种
C、煎酿辣椒运用的是煎烹调法中的煎焖法
D、双合味可以由三种单一味组合而成

A、剞法、切法
B、铲法、切法
C、起法、剞法
D、起法、剞法、切法

A、无限性和主观性
B、选择性和诱惑性
C、地方性和民族性
D、文化性和广泛性

A.1992年6月1日
B.1999年6月1日
C.2005年6月1日
D.2009年6月1日

A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大

A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。

A、钙
B、磷
C、铁
D、镁

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
C、主要用于生料，也用于熟料 
D、适用于原料，不适用于成品

A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇