A、油的相对密度小
B、盐和砂粒储热容量较小
C、蒸汽能够较好地保护原料的原味
D、水的比热容大

A、这是实行现代目标管理的需要。
B、任何一个餐饮企业都不可能全面满足市场的需要。
C、餐饮企业的发展与社会经济发展的趋势和速度关系非常密切。
D、一个有长远发展打算的餐饮企业必须建立明确的市场目标。

A、钙
B、磷
C、铁
D、镁

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
C、主要用于生料，也用于熟料 
D、适用于原料，不适用于成品

A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

A、油泡双脆 
B、大良炒牛奶 
C、韭黄炒鸡丝 
D、腰果鸡丁

A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱