A、钙
B、磷
C、铁
D、镁

A、适用于动物性原料，不用于植物性原料 
B、主要用于小件原料，也可用于大件原料 
C、主要用于生料，也用于熟料 
D、适用于原料，不适用于成品

A、合理用料
B、定型加工
C、精细加工
D、初步加工

A、鳝肚
B、花胶
C、珧柱
D、鱼唇

A、低钠盐、精盐、加锌盐
B、加碘盐、洗涤盐、加锌盐
C、加碘盐、风味型盐、低钠盐
D、加锌盐、加碘盐、洗涤盐、精盐

A、雌蛙卵巢与输卵管所附的脂肪
B、雌蛙卵巢
C、雌蛙卵巢与所附的内脏
D、脂肪

A、烹调
B、烹制
C、料理
D、炊事

A、油泡双脆 
B、大良炒牛奶 
C、韭黄炒鸡丝 
D、腰果鸡丁

A、豆瓣酱
B、花生酱
C、磨豉酱
D、柱候酱

A、温水中
B、强酸溶液中
C、碱性溶液中
D、弱酸溶液中

A、无酸腐味
B、呈胶体液状 
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁