A、无酸腐味
B、呈胶体液状
C、呈乳白色或微黄色
D、消毒牛奶较粘稠和浓郁

A、脂肪碳原子价键的不同
B、脂肪在人体合成的状况 
C、脂肪的提取物
D、脂肪的消化率高低

A、组氨酸
B、谷氨酸
C、色氨酸
D、精氨酸

A、酸味
B、油腻味
C、夹痕
D、苦涩味或酸味

A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B、味鲜美
C、锅气浓烈
D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑

A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”
B、”急用时，上糖浆后即可炸制”
C、”选用三鸟为原料”
D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

A、以蛋液为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨

A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参

A、鳞甲
B、鱼尾
C、鱼肠
D、头骨

A、使原料香酥脆。
B、去除原料的异味。
C、使动物性原料上色。
D、固化原料形状。