A.一般按逆时针方向进行
B.一般按顺时针方向进行
C.一般从主人或女主人开始
D.主人示意宾客分别点菜时，从主宾开始
E.递给客人菜单后应马上点菜

A.递送菜单前，应先替客人倒热水
B.递送菜单后，通常询问客人是否需要佐餐酒服务
C.团体聚会，应通过观察从已选好菜的客人开始点菜
D.主人示意宾客分别点菜时，从女士开始
E.客人点完菜后，应立即送上酒单

A.由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成
B.特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异
C.口味以清淡、生脆、爽口为主
D.烹调技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅

A.有独特的烹调方法
B.有特殊的调味品
C.有品种众多的烹饪原料
D.从高到低、从小吃到筵席等一系列的风味菜式
E.有特殊的调味手段

A.分餐式
B.自助式
C.外卖式
D.快餐式
E.餐车式

A.沟通能力
B.推销能力
C.扎实的基本功
D.熟练的服务技能
E.语言艺术和应变能力

A.身体准备
B.心理准备
C.知识准备
D.技能准备
E.物质准备

A.餐厅的装饰风格
B.经营特色
C.就餐的形式
D.客人的个别要求
E.餐厅员工的素质高低

A.配备餐厅人员的数量
B.配备餐厅人员的质量
C.餐厅人员的学历层次
D.餐厅员工的年龄结构
E.餐厅员工的职务

A.因事设岗
B.合理的管理幅度
C.组织结构层次合理性
D.加大管理幅度
E.减小管理幅度

A.餐饮企业的数量、餐饮从业人员的数量有了大幅增加
B.营业额快速增长
C.餐饮业已经成为国民经济各行业中增长速度最快的行业
D.在企业经营和发展战略上正在向着科学、系统、理性、强大的方向稳步前进
E.主题餐饮企业大量出现