单项选择题

在打蛋时，若蛋液中混入的空气很多，但蛋白薄膜破裂，其原因是（）

A.打蛋时间过短
B.搅拌程度未够
C.使用了桨状拌打器
D.打蛋时间过长

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单项选择题

为能使瑞士蛋卷卷得又圆又紧不断裂，要求（）

A.配方液体量不能太多
B.烘烤温度尽量高
C.烧烤时间长一些
D.蛋糕坯放置时间长些

单项选择题

在冰冻坚实的清酥面团上大力敲打，其结果是（）

A.整形快、产品好
B.破坏层次、产品式样差
C.省时省力
D.A和C