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联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指标。
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麦汁过滤时藤仍起作用，因此该过程属物理化学性质。
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煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。
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酿造用水的透明度一般是用肉眼观察，也可用分光光度计准确测定。
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对啤酒献造而言，新鲜度是衡量大米质量优劣的一个重要指标。
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进行感官品评，也是从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价。
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酒花品评中的直接品评方法最贴近真实的酒花香气。
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不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同。按分子量区分，分子量在500~3000之间的称为单宁物质，他们具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
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酒花油的含量和组成，主要取决于种植条件、气候、土壤、酒花成熟度。另外酒花处理方法也会有一定影响。
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兰比克啤酒（Lambic beer）是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然发酵酿造的啤酒。
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