单项选择题

巧克力蒸蛋糕应用下列何种膨松剂？（）

A.碳酸氢铵
B.小苏打
C.泡打粉
D.塔塔粉

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单项选择题

发酵面食搅拌后直接成型，其搅拌应至（）

A.拾起
B.面筋扩展
C.卷起
D.完成阶段

单项选择题

最适合广式月饼皮制作使用的面粉（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉