问答题X 纠错

酿造中加水的途径有哪些？

参考答案：

酿造加水的途径有3个，每个都很重要。
一是润料，要求水温要高，水要加匀，并有一定的吸收时间。
二是蒸料，要求蒸汽压要足，时间要够。
三是加量水，要加均匀，用量要准确。因每甑酒醅在窖内上下位置不同，加水量要有区别。一般每甑间，水分相差1%左右。检查水分合理与否的指标是入窖水分。这个指标应随着季节的不同而进行调整。因原料，工艺改变，这个指标也要随之改变。

进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

问答题

大曲制造的工序包括哪些？

参考答案：润麦、小麦磨碎、加水拌料、压制曲坯、安曲、培菌发酵、翻曲、转化发酵、入库储藏、曲块粉碎。
点击查看答案进入题库练习

问答题

简述打量水的作用。

参考答案：（1）稀释酸度。量水的加入，稀释了粮糟的酸度，并促进了粮糟中酸的挥发，从而降低了入窖酸度。（2）保证发酵用水。使粮糟吃足...
点击查看答案进入题库练习

问答题

浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？

参考答案：窖号、质量类型、开窖时间、封窖时间、甑口数、每甑投粮数、每甑投糠量、蒸粮时间、量水重量及温度、每甑用曲量、地温、入窖糟窖...
点击查看答案进入题库练习

多项选择题

大曲原料小麦的感官标准为（）

A.干燥
B.颗粒饱满无虫蛀
C.无霉烂
D.无泥沙

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

原料中常见杂质主要有（）

A.麦秆
B.金属杂质
C.石子
D.绳子

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

酒瓶上不应有的缺陷是（）

A.明显折光的裂纹
B.表面气泡
C.玻璃内气泡
D.冷斑

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

（）是合成酒体香味成分乙酸乙酯的前体物质。

A.乙醇
B.乙醛
C.己酸
D.乙酸

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

下述（）措施可提高浓香型大曲酒的质量水平。

A.添加香精
B.回泥发酵
C.人工培养老窖泥
D.延长发酵期

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）

A.清扫干净堆糟坝，保持堆糟坝整洁
B.J糟不得与面糟Z糟ZL糟相混，各类糟醅必须严格分开堆放
C.母糟中不得混入窖泥
D.起糟和清扫窖壁时，可损坏窖泥

点击查看答案进入题库练习

多项选择题

以下关于起面糟工艺要求说法正确的是（）

A.杂物不得混入面糟
B.面糟定置定位单独堆放
C.面糟彻底清除干净，不能混入上层糟
D.抱斗抱起面糟时应夹紧，确保运送过程中无母糟滑落

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved