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鲑鱼共有的特征是背鳍有十一根鳍棘。
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调味时,要遵循根据原料的数量适当调味的原料。
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宰杀毛鸡时,烫毛的水温是65~70℃。
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冷水浸发多数适用于植物干货原料。
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水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素C,不能在体内储存。
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脂肪有供给和贮存热能;构成组织,保持能量;滋润皮肤;免疫功能;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。
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糯米出饭率最高,籼米胀性最低,粳米粘性最大。
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贝类的保管主要采用无水养活的方法。
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泡油方法只用于生料,不用于熟料,基本上是小件的原料。
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熬汤要冷水下肉料。
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对
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判断题
炟鲜菇时,鲜菇用沸水滚后要立即转放在筲箕内,沥去水分,摊开放置。
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