判断题X 纠错

炒糖色的方法只有水炒、油水合炒和干炒。

参考答案：对
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判断题

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

参考答案：对
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单项选择题

筵席菜点组合中，（）能起到开胃、调动食欲的作用。

A.主食
B.头菜
C.凉菜
D.甜菜

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单项选择题

下列调味品中挥发性最强的是（）。

A.香油
B.酱油
C.陈醋
D.红油

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单项选择题

作“八宝锅蒸”应加入（）。

A.开水
B.冷水
C.鲜汤
D.温热水

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判断题

膳食指南建议我们要经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

参考答案：对
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单项选择题

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

A.清炸里脊
B.陈皮牛肉
C.五香豆筋
D.糖醋排骨

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单项选择题

下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。

A.旺火急炒
B.炸
C.烤
D.熏

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判断题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料，常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等，故不适宜于存放，隔年就不能再用。

参考答案：错
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单项选择题

能与谷类食物混合食用以提高谷类食物蛋白质生物价的有（）。

A.畜肉
B.禽肉
C.蛋类
D.豆类

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判断题

醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有较为丰富的钙和铁。

参考答案：对
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