单项选择题X 纠错

蒸制过程中需要注意哪些？（）

A.小火慢蒸
B.加入大量水
C.加盖蒸煮
D.以上都不是

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单项选择题

以下适合制作鱼基础汤的是（）。

A.鱼骨
B.鱼头
C.鱼尾
D.鱼腩

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单项选择题

匈牙利牛肉汤的制作中需要将牛肉肩切成（）cm见方的方块。

A.2
B.3
C.4
D.5

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判断题

撕比目鱼皮时一只手按住鱼尾，另一只手手指粘少许面粉，捏住撕起的鱼皮，用力将整个鱼皮撕下。

参考答案：错
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判断题

石斑鱼的肉质鲜美，质地细嫩，适宜铁扒、煎、炸等多种烹调方法。

参考答案：错
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判断题

鲑鱼主要分布于北半球的太平洋北部及欧、亚、美三洲的北部地区。

参考答案：对
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单项选择题

啤酒中的（）可以促进胃液分泌，增进食欲。

A.啤酒花
B.鲜酵母
C.蛋白质
D.维生素

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单项选择题

啤酒中的啤酒花是一种（）药材。

A.降压
B.健胃
C.利尿
D.减肥

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单项选择题

味精进入人体内，很快分解出（），参与机体内氨基酸代谢。

A.核苷酸
B.肽类物质
C.琥珀酸钠
D.谷氨酸

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单项选择题

虾蟹、贝类的胆固醇含量高于肉类，100克蟹黄中含有胆固醇高达（）mg。

A.266
B.366
C.466
D.566

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单项选择题

乳中脂肪酸中（）脂肪酸构成的脂肪风味最好，是其他动、植物脂肪所不能比拟的。

A.水溶性挥发
B.水溶性不挥发
C.非水溶性挥发
D.非水溶性不挥发

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