判断题
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厨房最适宜的相对湿度为50%~55%。
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对
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厨房最适宜的温度为20~25℃。
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对
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判断题
盘饰大多为生鲜蔬果,未经彻底杀菌程序,因此不可以与熟食接触,以避免细菌滋生。
参考答案:
对
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判断题
高酸性的食物有较高的安全性。
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对
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低酸性的食物有较高的安全性。
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错
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判断题
高水活性的食物有较高的安全性。
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错
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判断题
低水活性的食物有较高的安全性。
参考答案:
对
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判断题
厨房若无空气补足系统,会形成局部高压状态,影响工作人员身心健康。
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错
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厨房排出之空气的量应多于补进之空气的量。
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错
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判断题
厨房最好不要设于地下室,如设置于地下室需有完善的空气补足系统。
参考答案:
对
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判断题
多项冷冻食品可将其妥善凿装后,直接放在同一水槽内泡水解冻。
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错
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