问答题
X 纠错
在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？
参考答案：
小火蒸馏酒利于有益香味物质的提取。因酒醅里的主体香味物质（己酸乙酯）是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成正比，只有控制小火蒸馏，才能使酒精在甑内最大限度的浓集并有较长的保留时间，这样酒精中溶解的己酸乙酯等醇溶性香味物质就多。反之，大汽快蒸，酒精快速提出，酒醅中虽高产己酸乙酯，但却不能丰收于酒中，乳酸乙酯和甘油等易溶于水蒸汽中，酒精浓度较高，它们馏出量较少，酒精度较低，则它们大量馏出，从而降低了产品质量，故要求在蒸馏时，要控制小火蒸馏。
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
问答题
曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？
参考答案：
（1）、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。（2）、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。（3）、适当减少用曲量，适当掌握水...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？
参考答案：
浓香型大曲酒的“一长、二高、三适当”是指提高名酒质量关键技术，其主要目的是增强成品酒的主体香。&...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？
参考答案：
匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。透，指在润粮过程中，原料高粱在蒸煮糊化...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述芝麻香型的工艺特征是什么？
参考答案：
清蒸续渣，泥底砖（石、或水泥等）窖，大麸结合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述中国白酒的风味物质特征是什么？
参考答案：
（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度的降低，变化...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
简述中国白酒的工艺特征是什么？
参考答案：
（1）原料，以高粱等谷类为原料；（2）采用固态发酵的模式；（3）以曲为糖化发酵剂，采用多菌种混合培养、开放式生产；（4）...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？
参考答案：
原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？
参考答案：
对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...
点击查看答案
进入题库练习
问答题
酿酒生产原始记录主要内容有哪些？
参考答案：
温度、水分、酸度、淀粉含量和糁、曲、壳、底醅数量及产酒情况等。
点击查看答案
进入题库练习
问答题
配料中母糟有什么作用？
参考答案：
（1）、可以调节酸度，使入窖粮糟酸度达到曲酒发酵比较合适的酸度。（2）、可以调节淀粉含量，从而调节发酵升温的幅度和速度，...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
