一成熟（rare，简写R.）：表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出。
三成熟（medium rare，简写M.R）：表面焦黄，外层呈粉红色，中心为红色，装盘不见血，但切开后断面有血流出。
五成熟（medium，简写M.）：表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血。
七成熟（medium well，简写M.W）：肉表深褐色，中间呈茶色，略见粉红色。
全熟（well done，简写W.D）：表面焦糊，中间全部为茶色。