A.用白酒蒸煮
B.用啤酒蒸煮
C.用果汁蒸煮
D.用酱油蒸煮

A.鱼鳞处理不干净
B.蒸煮时间过长
C.加入过多调料
D.以上都是

A.去腥味
B.增加口感
C.提高营养价值
D.以上都是

A.20分钟
B.25分钟
C.30分钟
D.35分钟

A.清洗鱼鳞
B.腌制鱼鳞
C.蒸煮鱼鳞
D.搅拌鱼鳞和水

A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃

A.炖煮
B.腌制
C.过滤
D.调味

A.猪肉选用新鲜无异味
B.猪肉可以代替猪皮
C.腌制时间不宜过长
D.炖煮时火候要适中

A.鸡蛋
B.蔬菜
C.豆腐
D.以上都是

A.过滤猪肉汁
B.加入吉利丁
C.炖煮猪肉
D.腌制猪肉

A.自然凝结法
B.冰箱冷冻法
C.快速冷冻法
D.真空冷冻法