具有生理安全性；有清爽、纯正、似糖的甜味；低热量；高甜度；化学和生物稳定性高；不会引起龋齿；价格合理。
综合各方面考虑，功能性甜味剂以其既能满足人们对甜食的偏爱，又不会引起副作用，并能增强人体免疫力，对肝病、糖尿病具有一定辅助治疗作用而受到越来越多的青睐及应用。因此，随着社会经济的发展和人们健康意识的增强，开发满足人体健康需要的功能性甜味剂将成为世界食品添加剂的发展方向。

①改善口感。
②调节和增强风味。
③掩蔽不良风味。

（1）可用于调节食品体系的酸碱性
（2）可用作香味辅助剂
（3）可作赘合剂
（4）可作疏松剂
（5）酸味剂具有还原性