填空题X 纠错

油脂的保管应注意（）。

参考答案：存放在低温、避光、通风处、避免与杂质接触、尽量减少存放时间
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填空题

油脂可以调节面筋的涨润度，使面团的筋力和粘度（）。

参考答案：降低
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填空题

质量好的黄油色泽（）、细腻光亮。

参考答案：黄淡
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填空题

猪油凝固时为（）。

参考答案：乳白色
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填空题

油脂具有（）和游离性。

参考答案：疏水性
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填空题

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽（），清澈明亮。

参考答案：微黄
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填空题

（）是以氢化油为主要原料添加适量的牛乳或乳品、香精、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、食盐和维生素，经混合、乳化等工序而制成的。

参考答案：人造黄油
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填空题

鲜奶油可分为单奶油（）、双奶油（）、起沫奶油（）三种。

参考答案：含26%奶脂；含46—50%奶脂；含38—40%奶脂
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填空题

鲜奶油无杂质、结块，宜于（）。

参考答案：低温冷藏
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填空题

蜡皮完好的乳酪可较长时间（）。

参考答案：低温冷藏
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填空题

优质的奶酪，口感有一种（）的香味。

参考答案：怪异
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