填空题X 纠错

旅游烹饪业的成本指的是（）。

参考答案：生产菜点的原材料消耗之和
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填空题

蛋糕在装饰之前必须现将所有的抹料如（）等，平整均匀的抹在其表面。

参考答案：打发鲜奶油
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填空题

婊花嘴是制作（），婊制奶油花，挤各种图案，花纹和填馅不可缺少的工具之一。

参考答案：蛋糕装饰
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填空题

计司是英文CHEESS的译音，又称（），它是奶在凝化酶的作用下，使奶中的酪蛋白凝固而形成的制品。

参考答案：奶酪
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填空题

摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。

参考答案：布丁
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填空题

制作果冻时，结力片要用凉水（）。

参考答案：泡软
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填空题

制作果冻时，水果原料使用前水分要（）。

参考答案：少
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填空题

果冻的调制方法，是将结力片用（）泡软，糖上火煮沸，然后放入泡软的结力片，香精，色素等，制成结力汁等备用。

参考答案：凉水
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填空题

（）是用牛奶，糖结力和鲜奶油等原料混合而成的一种冷冻食品。

参考答案：果冻
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填空题

果冻调制时，注意水果要新鲜，（）要搭配合理，水果丁大小要均匀。

参考答案：颜色
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填空题

奶油胶冻的基本配料有（），牛奶、蛋黄、蛋白、糖、香精、结力片、巧克力，还可以加一些果汁和切碎的水果，以增加制品的风味特色和花色品种。

参考答案：鲜奶油
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