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工艺设计应保证麦汁溶氧充足，每罐第一锅检测溶氧一次，麦汁氧含量15~20ppb。
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发酵罐出酒时使用氮气备压的控制标准是压力0.07±0.01Mpa、氮气纯度≥99.95%。
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判断题
麦汁进罐结束时，当锅麦汁锅产绿区范围为±12HL。
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参考答案：
对
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对
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错
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2
和N
2
）必须经过无菌过滤器除菌。
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对
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木质工具可以随意放置在发酵现场使用。
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判断题
贮酒KPI 指数包括后酵液微生物。
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对
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