单项选择题X 纠错

点心虽然多在就餐（）时出品。

A.前
B.中途
C.后
D.结束

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单项选择题

家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。

A.猪肚
B.兔腿
C.鸡腿
D.羊肉

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判断题

厨房的结构、布局是否科学合理，厨房的设备的性能是否先进，与厨房人员数量的配备没有联系。

参考答案：错
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判断题

上海人口味喜清淡，特别爱吃甜食，主食多为大米、面、饼。

参考答案：错
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判断题

炸收菜肴多具有外酥内嫩，爽口不腻等特点。

参考答案：错
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判断题

厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。

参考答案：错
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判断题

碳水化合物的含量，人乳中含量最高，羊乳居中，牛乳中最少，存在的主要形式是乳糖。

参考答案：对
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单项选择题

长期维生素B1缺乏引起的疾病是（）。

A.坏血病
B.口角炎
C.脚气病
D.佝偻病

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单项选择题

我国居民平衡膳食宝塔第二层是（）。

A.谷类食物
B.蔬菜和水果
C.奶类和豆类
D.油脂

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单项选择题

下列关于脂类说法正确的是（）。

A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂
B.狭义的脂肪仅指类脂
C.糖脂不是类脂
D.鞘脂类不包含磷酸

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单项选择题

以下不属于擀具的工具是（）。

A.通心槌
B.划车
C.单手杖
D.双手杖

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