A.香气不正
B.香气过浓
C.有蒸煮味
D.刺激性强

A.尿素
B.豆浆
C.糖
D.电解质溶液

A.比重
B.粘度
C.防腐
D.抗菌

A.灭菌和灌装过程的后期污染
B.原料乳贮藏时间长
C.灭菌温度过高、过长
D.包装密封不严

A.酸度过高
B.发酵香气不足
C.有苦味
D.有涩味

A.细菌总数
B.芽孢
C.嗜冷菌
D.酵母菌

A.轻微焦斑，分布均匀
B.焦斑暗褐色
C.小于30％覆盖率
D.直径小于等于5mm

A.酸味
B.果味
C.苦味
D.脂肪氧化味

A.脂肪氧化反应
B.微量金属的存在
C.游离氨基酸
D.维生素B₂

A.稀奶油在屋里成熟阶段冷却不足
B.搅拌过度
C.洗涤水温度过高，时间过长
D.压力方法不当，洗涤水未排放干净，脱水不足

A.巴氏杀菌乳
B.灭菌乳
C.干酪
D.奶油