填空题X 纠错

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

参考答案：白砂糖
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填空题

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

参考答案：东方的巧克力
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参考答案：硫化糖；碳化糖
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赤砂糖是工业化生产（）的副产品。

参考答案：白砂糖
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多项选择题

动物油脂粗提的方法有（）等。

A.熬制法
B.蒸煮法
C.溶剂法
D.酶解法
E.超临界流体萃取法

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填空题

根据组织结构，生脂肪是由（）及起支持作用的（）构成。

参考答案：脂肪细胞；结缔组织基架
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多项选择题

根据我国人民的食用习惯和市场需求，调和油可以分为（）三类。

A.风味调和油
B.营养保健调和油
C.煎炸调和油

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油脂是由1分子（）和3分子（）形成的中性酯。

参考答案：甘油；高级脂肪酸
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大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

参考答案：热变性大豆蛋白粉；低变性大豆蛋白粉
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多项选择题

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

A.浓型豆浆（≥8.0%）
B.普通型豆浆（≥7.0%）
C.淡型豆浆（≥6.0%）

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填空题

豆浆是除去豆渣后所得的总固形物含量在（）以上的乳状液。

参考答案：6.0%
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