判断题
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长方折叠有两种方法：一是多层相叠成阔长方形，一是双层平摊成窄长方形。
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三角折叠就是餐巾的巾角相对折叠成三角形或餐巾相对的两边中点向第三边中点翻折成双层三角形。
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对
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判断题
餐巾折叠基本技法“推折”法操作时要走光滑的盘子或托盘中进行。
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餐厅折花时，在翻拉花瓣、叶子及鸟的翅膀时，一定要注意左右前后大小可以不一致，但距离对称。
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判断题
动物类花型以飞禽为主，要取其特征，形态逼真，生动活泼。
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双层式铺台布，即首先在圆台上铺一层底布，然后再铺放一块比底布规格小的工艺抽纱或刺绣台布。
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对
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判断题
双层式铺台所用的台布形状以方形为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会的主题，彰显特色。
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判断题
工作台内物品的布置和摆放应体现拿取方便、分类摆放的原则。
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判断题
中餐宴会的服务用具主要有托盘、分菜工具、餐碟、汤碗等。
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展示盘摆放在席位的中间，展示盘左边放叉，右边放刀，刀刃向右，叉尖向上。
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常见的西餐用具有花瓶、烛台、调味用具、菜单、酒篮、冰桶、展示盘等。
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