判断题
X 纠错
各地烹饪工艺和菜肴的风味特点不属于烹饪工艺学研究的内容之一。
参考答案:
错
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
判断题
加工扒鸭方法:斩去二节翼,在背部用刀斩两刀呈十字形,敲断四柱骨,去除鸭尾臊,切去下巴。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
加工带子的方法是用尖刀插进贝壳内,将贝肉一切为二(小的不需切开),去除内脏,洗净。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在进行水产品加工前,必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法,水产品将如何烹调。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉毒素检出率是较高的。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
鲳鱼身形略似纺锤,体长,鳞细小,体色随洄游的环境而变,在海洋时为银白色,入河体侧至背部先为黄绿色,转而变为青黑色。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
脂肪有供给和贮存热能;构成组织,保护机体,滋润皮肤:促进脂溶性维生素的吸收:供给必需脂肪酸;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
将电能转换成远红外线是以电为能源的炉具的发热形式。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。
参考答案:
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
由于理化检验方法较为科学,因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
低钠盐、碘盐、加锌盐、洗涤盐及增味型盐(如椒盐、香蒜盐)等都属于加工盐。
参考答案:
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved