判断题X 纠错

浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。

参考答案：对
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判断题

装是以一种原料作为盛器，里面装入主、配料，成为菜肴生坯的一种方法。如葫芦鸭。

参考答案：错
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判断题

咸肉做菜，加工前，宜先放在清水中浸泡，以除掉一部分盐分，然后再进行各种加工。

参考答案：对
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判断题

金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。

参考答案：对
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判断题

带骨火腿使用比较广泛，根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。

参考答案：错
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判断题

挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。

参考答案：错
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判断题

淀粉的糊化可促进人体对淀粉的消化和吸收。

参考答案：对
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判断题

鱼皮软滑味鲜，但略带有腥味，烹饪上常用于煲汤。

参考答案：对
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判断题

油炸卤浸的原料一般要挂糊上浆。

参考答案：错
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单项选择题

运用直刀推剞的刀法制成的是（）

A.斜一字形花刀
B.柳叶形花刀
C.交叉十字形花刀
D.月牙形花刀

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单项选择题

在制作植物性茸泥的过程中，宜粗的是（）

A.豆腐泥
B.山药泥
C.蚕豆泥
D.南瓜泥

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