A.明炉烤和挂炉烤
B.明炉烤和暗炉烤
C.开放烤和密封烤
D.叉烧烤和挂炉烤

A.肉料不用泡油
B.以煸炒为主，一锅成菜
C.中火烹制
D.成品清纯、软滑、清香、色泽清新

A.酥炸法
B.蛋白稀浆炸法
C.脆浆炸法
D.脆皮炸法

A.酥炸法
B.脆皮炸法
C.脆浆炸法
D.吉列炸法

A.挂糊
B.飞水
C.腌制
D.炟

A.煎焗法
B.煎酿法
C.煎焖法
D.干煎法

A.蛋煎法
B.煎焗法
C.干煎法
D.软煎法

A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半煎炸粉

A.肉料必须用酱料爆香、爆透再焖制
B.焖制时间长，故要加盖
C.芡宜厚、稍宽
D.肉料烹制前一般要上粉

A.紧薄芡
B.紧厚芡
C.厚宽芡
D.薄宽芡

A.根据调味品的颜色来调芡色
B.肉为主色，芡跟肉色
C.根据芡汁的味道来调芡色
D.适合菜品的风味特点