判断题
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煮肉在火候的掌握上应是宽水,水开后转小火。
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对
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质老形大的原料,要采用小火长时间加热的烹调方法。
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对
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微波加热的优点是微波能被原料吸收,从而转化为热能,随着吸收量的增多,原料由外到里温度逐渐上升,致使原料成熟。
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错
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对
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对
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参考答案:
对
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对
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