单项选择题X 纠错

A.镁
B.钙
C.钠
D.铜

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单项选择题

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素
D.维生素K

单项选择题

A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香

单项选择题

A、利用热处理法钝化酶的活性,理论值为在90~95℃条件下加热7s。
B、由于酚酶的最适pH值在6~7之间,所以碱处理法也可控制酶促褐变。
C、利用驱除或隔绝氧气的方法,此法多用于果肉组织间隙中具有较多气体的水果。
D、利用酚酶抑制剂二氧化硫及亚硫酸盐处理,以达到控制酶促褐变的目的。

单项选择题

A、如果其他条件恒定,则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
B、如果其他条件恒定,则在低底物浓度时,与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定,则在反应速度达到峰值后,底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

单项选择题

A、蛋白酶
B、淀粉酶
C、水化酶
D、脂酶

单项选择题

A.食品中矿物质的损失与维生素相同,都是主要由化学反应引起的。
B.纯净的糖、脂肪在食品属类中属于中性。
C.同白砂糖相比,粗糖和废糖蜜是微量元素更好的来源。
D.加工精度愈高,大米和蔗糖中的微量元素损失愈多。

单项选择题

A.Na、K、Ca、Fe都属于常量元素。
B.Zn、I、P、Cu都属于微量元素。
C.As、Pb、Cd、Hg都属于非营养有毒性元素。
D.As、Al、B、Ni都属于非营养非毒性元素。

单项选择题

A.易被氧化分解的有维生素C、B1、A、D、E等
B.在光照条件下维生素A、K、B2、D等易受损失。
C.脂质过氧化物能促进维生素A、D、E的分解。
D.维生素B1、B2、B12、C在酸性条件下比碱性条件下易降解

单项选择题

A.维生素A可以有多种顺、反立体异构体,其中全反式和1,3-顺式活性最高。
B.人和动物皮肤中所含有的7-脱氢胆固醇,经紫外线照射后可得胆钙化醇,即维生素D2。
C.常见.的4种生育酚都具有相同的生理功能作用,但其中以α-生育酚的活性最大。
D.抗坏血酸具有4种异构体,其中L-抗坏血酸的生物活性最高。

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