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下午二点到五点这段空班时间，厨师累了如果想打个盹休息一下，可以躺在厨房内较空旷的地方。
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蔬菜洗涤区属于污染区，因而可以设置在室外，以避免污染。
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与食品直接接触之用水应符合工业用水标准。
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清洗厨房、整理厨房、保持个人卫生是厨师之基本工作。
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制备完成之菜肴，可重叠放置，以节省空间。
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油炸食物为去除多余的油脂，可使用有色的餐巾纸垫底吸油。
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制作凉拌菜肴，应添函醋以增强菜肴的安全性。
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对
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菜肴制作过程愈复杂，愈具有较高的口感及美感。
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错
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菜肴制作过程愈简单，愈具有较高的安全性。
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对
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判断题
所谓生食用食品系指经清洗、去皮等调理过程处理后，可立即供食之食品。
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对
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判断题
将烤鸭放在人车往来频繁处的骑楼下风干，可以达到宣传的效果。
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