人类最早的人工饮料酒的发明，是（）时代用（）酿造的（）酒。

填空题X 纠错

参考答案：游牧；兽乳；乳

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单项选择题

在品评前一种酒时，往往会产生影响后一种酒的现象，这叫（）

A.顺序效应
B.顺效应
C.后效应
D.以上都正确

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单项选择题

酱香型新酒中一般（）酱香浓厚，后味带涩，微苦，酒体丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

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单项选择题

酱香型新酒中一般（）入口香大，具有酱香，后味带涩，酒体较丰满。

A.三轮酒
B.四轮酒
C.五轮酒
D.六轮酒

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单项选择题

一般每甑掐取酒头（）

A.0.5kg
B.0.5-1kg
C.1-1.5kg
D.1.5～2kg

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单项选择题

两种不同性质的味觉物质相混合时，它们各自的味道都被减弱的现象，称为（）

A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉

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单项选择题

两种不同性质的味觉物质相混合时，它们失去各自独立味道的现象，称为（）

A.中和
B.抵消
C.抑制
D.交叉

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问答题

简述酒鬼酒的品评方法？

参考答案：①盛酒容器：中型高脚大肚葡萄酒杯。②装酒量：约杯容量的1/5。③闻香：沿一个方向轻轻转动酒杯，并转几回，举杯轻闻，杯口离...

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问答题

试论酯类化合物与酒质的关系。

参考答案：一般规律是白酒中酯类含量越高，其酒质越好。白酒香型不同，酯含量和组成也不同，但其含量及量比关系必须适宜，否则将影响白酒的...

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问答题

试论有机酸的呈香呈味原理。

参考答案：白酒中的有机酸，有许多挥发酸。多数挥发酸既是呈香物质，又是呈味物质。非挥发酸只呈酸味，而无香气。这些挥发酸在呈味上，分子...

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问答题

芝麻香原酒生产中，容易产生哪些杂味？

参考答案：芝麻香气重了会有焦糊苦味，窖泥香气过重或不正的泥臭气在芝麻香中也会产生，在芝麻香中原、辅料杂味的产生也是影响酒质的重要问...

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