单项选择题X 纠错

直接将主料下油锅进行炸制的方法是：（）

A.酥炸
B.香炸
C.软炸
D.清炸

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单项选择题

农家小炒属于：（）

A.煸炒
B.滑炒
C.软炒
D.清炒

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单项选择题

浸鲈鱼、纸包三鲜的烹调方法是：（）

A.蒸
B.氽
C.汆
D.煮

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单项选择题

汁紧芡少，味型多样，质感或滑嫩、或软嫩、或脆嫩、或干酥是：（）

A.炒
B.炸
C.脆炸
D.煎

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单项选择题

炸制菜肴时需用“热油锅”，在实际应用中有效油温一般控制在：（）

A.120-150℃
B.150-230℃
C.180-230℃
D.50-180℃

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单项选择题

软炒的油温应控制在（）左右，保证菜肴质地软嫩。

A.二成
B.三成
C.四成
D.五成

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