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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。
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畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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肉——按习惯系指家畜经屠宰后，除去头、蹄、内脏所剩的精肉部分。
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结缔组织主要由丙种球蛋白和弹性蛋白构成。
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结缔组织烹调时不易熟烂。
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任何家畜的胴体结构均由肌肉组织、结缔组织、脂肪组织和硬骨组织四部分构成。
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结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。
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对
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烤菜花是素菜代表菜。
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素菜的特点是仿照性强，制作精细，风味欠佳。
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素菜是以植物油精工烹制的素食佳肴，风味别致。
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