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北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
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对
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安徽菜的代表菜有双皮刀鱼。
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安徽菜擅长炒、炸，浓淡适宜。
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安徽菜讲究食补，以食养身。
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对
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福建菜的代表菜有佛跳墙。
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福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原料为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色。
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、、煨等，以爆、煨等技术著称。
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对
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湖南菜的调味以酸辣著称。
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对
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其中。
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湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。
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浙江菜选料精细，讲求造型。
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