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广东菜的味以清淡爽口为主体。
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对
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广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套相似于其他菜系的烹调体系。
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广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
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川菜以多层次、递增式调味方法见长。
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川菜炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火慢炒，一锅成菜。
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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
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涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。
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奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
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对
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黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时要灵活掌握火候。
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