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奇、清、鲜、补四字道出了黑龙江菜的精髓所在。
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对
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黑龙江省素有“五山、一水、一草、三分田”之说，海产极为丰富。
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制汤时不需要选择新鲜的原料。
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制汤时要灵活掌握火候。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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煮汤是制汤的基本方法。
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用翻汤方法制得的汤称做清汤。
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汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
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对
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高级清汤又叫燕菜汤。
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汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
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