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滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。
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煮汤是制汤的基本方法。
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用翻汤方法制得的汤称做清汤。
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汤的制法基本相同，只是某些具体手法不同。
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高级清汤又叫燕菜汤。
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汤的种类繁多，制法简单，档次不同。
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对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等，更需要好汤的调理，以助其味。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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对于形状较差的原料，即使利用特殊器皿和模具的形状，也无法使成品美观大方。
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