判断题
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汤的种类繁多,制法简单,档次不同。
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判断题
对于没有任何滋味的烹调原料如鱼翅、燕窝等,更需要好汤的调理,以助其味。
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对
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判断题
雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的方法构成菜肴形式,要求造型逼真、色彩协调。
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判断题
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中,这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式,要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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对
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判断题
对于形状较差的原料,即使利用特殊器皿和模具的形状,也无法使成品美观大方。
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判断题
选用恰当的盛器,可与菜肴的品种、数量、形态、色泽等相对应,协调配合,使美器与美食巧妙结合,才能获得艺术美与自然美的和谐统一。
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对
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判断题
要选用自然形状较美的原料,通过刀技美化来设计菜肴。
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对
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热菜造型艺术是立足于食用,在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
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判断题
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种:(1)单纯齐一;(2)重复与渐次;(3)对称与均衡;(4)严整与灵动;(5)写实与象形;(6)夸张与变化;(7)粗犷与精细;(8)调和与对比;(9)统一。
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对
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判断题
热菜造型艺术不宜精雕细刻,要求上菜速度。
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